Домашний безглютеновый хлеб без муки — полезный, ферментированный, с хрустящей корочкой

Полезный домашний хлеб без грамма муки — воздушный, ферментированный и очень питательный

Если вы, как и я, давно в поиске идеального «здорового» хлеба — без дрожжей, без муки, без сомнительных добавок — ловите мой любимый рецепт!

Этот хлеб не просто вкусный и сытный, он реально полезен:

• помогает пищеварению,
• не вызывает резких скачков сахара,
• богат клетчаткой, витаминами группы B, магнием, железом и цинком.

Основа — зелёная гречка и пшено. Они замачиваются, проходят ферментацию, и благодаря этому хлеб получается мягким, пористым и похожим на классический ржаной.

Что понадобится:

• 300 г зелёной гречки

• 150 г пшена

• 1 ст. л. псилиума

• 25 г масла гхи

• 180–200 мл воды

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. соды, гашёной уксусом

• немного тмина — по вкусу

Как готовить:

1. Замачиваем гречку и пшено на ночь. Это нужно для ферментации — хлеб получится воздушным, легче усваивается, а питательные вещества станут более доступными. Утром промываем от слизи.

2. Соединяем все ингредиенты и взбиваем в блендере. Можно сделать гладкую текстуру или оставить немного зернистости — по вкусу. Консистенция должна напоминать густую сметану.

3. Оставляем тесто в тёплом месте на 12–14 часов. Важно поддерживать тепло! Я ставлю форму в духовку, немного подогреваю её и выключаю — так 3–4 раза за весь процесс ферментации. Тесто поднимется и появятся пузырьки.

4. Выпекаем:
   Форму лучше смазать маслом. — 2 небольшие формы (20×12 см): 200°С ~ 40–50 мин — 1 большая буханка: 180°С ~ 70–80 мин Ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность деревянной шпажкой.